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[台中] 台中人從小吃到大的大麵羹

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rico0710 發表於 2017-3-21 17:19:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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相信很多土生土長的台中人都對大麵羹不陌生，這可是台中獨有的啊
大麵羹共有2家比較有名，今天先推公園路這家吧!!
轉載蘋果日報

不是台中人可能聽都沒聽過「大麵羹」這3個字，但這可是台中人很熟悉而且獨特的早餐味喔！公園口大麵羹第二代的林建宏告訴我，他爺爺是開麵坊的，那時很多麵攤都跟他們家買麵，他聽爺爺說：「以前立春時，嫁出去的女兒都會帶大麵羹條及三層肉回家，媽媽就把麵煮給全家人吃。」

林建宏說：「很多人都對大麵羹有誤解，以為裡面有加羹，其實它是麵條在製作過程的時候加了鹼粉，鹼粉會讓麵條比較Q，久煮不爛，而且有一股特殊的鹼味。」
把粗粗黃黃的大麵入鍋煮20分鐘後，蓋上鍋蓋燜上1個多小時，麵條在燜的過程中會稍微膨脹、變軟，帶來軟軟QQ的口感。湯則會變稠，完全沒有勾芡，卻有羹湯的效果。煮好後的大麵羹，再加上韭菜、加了蝦米炒香的油蔥酥及白胡椒味沁鼻的菜脯，就是一碗征服台中人5、60年的古早麵(35元／特大)。另外，幾乎在所有有賣大麵羹的店，都可以找到燒肉(35元／小份)這一味，林建宏解釋：「大麵羹多從很早就開賣，屬於早餐，以前是農工時代，大家做的工作都偏重於苦力，肉含豐富的蛋白質，吃麵配肉，比較不會餓，也才有幹活的體力。」
燒肉以蔥、薑、蒜、米酒、醬油等醃過後，裹粉過炸，吃來又酥又香。
有機會來台中，別忘了來嘗嘗這碗屬於台中人的味道喔！
（廖玉如／綜合報導）公園口大麵羹
台中市三民路3段17號
(04)2223-7693

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